没了这道菜，4700万云南人吃饭都不香了!
最家常、最低调的
滇菜“红三剁”
朴实无华“红三剁”
没了这道菜
4700万云南人吃饭都不香了
☹️
滇菜，即云南菜，发源于春秋战国至两汉时期的古滇国，在唐宋时期（南诏、大理国时期）初具雏形。经历了元明的大变动、大发展后，于清朝中期正式形成。
滇菜，是中国菜中最具民族特色的地方菜系。
云南拥有得天独厚的自然环境，26个民族在这里繁衍生息，创造出了多元的饮食文化，成就了独一无二的美食菜系——滇菜。
图源 小红书@一个减肥中的胖子
汽锅鸡、爆炒干巴菌、红三剁、腊排骨、小炒肉、大救驾……都是滇菜之魂。
其中，红三剁作为最家常的滇菜，被云南人彻底融入了生活，成为了云南人以为全国都有的，终极下饭菜。
图源 小红书@一只菠萝、@Anita
这里有网友就打开了脑洞
给红三剁挂上了外号儿
“米饭屠夫”
话不多说
跟着洋芋君
露一手，吃一口
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红 三 剁
视频来源 小红书@安秋金
准备食材
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肉沫 | 西红柿 | 青椒 | 红椒
大蒜 | 生抽 | 老抽 | 料酒
下锅翻炒
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热油 → 蒜沫 → 番茄 → 肉沫
辣椒 → 肉沫 → 调味 → 出锅图源小红书@sunny王一琛
红三剁肉沫吸满了番茄的酸甜汤汁，又裹上了辣椒的鲜辣，吃起来酸辣开胃。
云南餐厅菜馆、家常小灶，红三剁都是必不可少的存在，它既千人千味、变幻无穷，却又可以朴实简单。
图源 小红书@猫尾巴
和红三剁一样好吃的黑三剁
也是云南人的心头好
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黑 三 剁
图源 小红书@Anita
将红三剁中的西红柿，替换成云南当地产的玫瑰大头菜，炒成黑三剁。
腌制好的大头菜看起来黑乎乎的，可闻起来却有玫瑰的花香味。切成碎粒和猪肉末、红绿辣椒煸炒出来咸辣可口，特别下饭。
图源 小红书@Anita
红、黑炒三剁
难道不是滇菜中的家常顶流吗？
只要有这道菜上桌
米饭至少要“炫”两碗~
图源 小红书@Anita
滇菜，拥有绿色食材和民族特色这两大王牌，但长期以来却是“养在深闺人未识”，影响力只局限于西南一隅，不为外界所熟知。这导致大部分人对滇菜的认知只停留在过桥米线、汽锅鸡以及一些比较具有本地特色的食材上，如野生菌、鲜花等。
近年来，随着云南旅游产业的发展，滇菜开始走入国人的视野。甚至，一些云南菜的餐厅已经走出国门，走向国际。如今，滇菜已经不再是只属于云南人的美食了，滇菜已经在出滇的路上扬帆起航。未来，滇菜或许也会像川菜、湘菜一样，为大家所熟悉。
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